Leberwurst
Formulación
| INGREDIENTES | GRAMOS |
| Cerdo | 400 |
| Tocino | 300 |
| Hígado | 300 |
| Coñac | 20 |
| Integral Benetti | 50 |
Procedimiento
- Picar la carne, el hígado y la grasa con el disco de corte más pequeño que tenga.
- 400 gramos de carne de cerdo.
- 300 gramos de hígado.
- 300 gramos de tocino.
- Agregar el integral y 20 gramos de coñac por kilo de producto e integrar, siempre manteniendo una temperatura de entre 0ºC y 4ºC
- Colocar la mezcla en bolsas tipo Ziploc y lleva a cocción en agua que no supere los 80º. La cocción finalizara cuando todo el producto alcance 72ºC.
- Retirar de la cocción, y mientras el producto este caliente, colocar en procesadora hasta alcanzar una pasta semilíquida.
- Colocar nuevamente en la bolsa y llevar a baño Maria inverso y luego a refrigeración.
- Consumir luego de 24 hs.
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