Chorizo Seco
Formulación
| INGREDIENTES | GRAMOS |
| Carne de Vaca | 8000 |
| Carne de Cerdo | 8000 |
| Tocino | 4000 |
| Vino blanco | 800 |
| Integral Benetti | 1000 |
Procedimiento
- Tener la carne preparada y sin grasa a 4ºC o menos.
- Picar de la carne con disco 10 o 12. Recomendamos 50% carne de cerdo y 50% carne de vaca. Del total de la carne el 20% tocino de cerdo.
- Picar el tocino a cuchillo en cubos no mayor a medio cm por medio cm, o picar en conjunto con la carne siempre y cuando lo hubiere congelado previamente y trozado.
- Pesar entre 40 y 50 gramos de un vino blanco seco por kilo de carne.
- Colocar el vino y el integral sobre la farsa.
- Mezclar y amasar hasta lograr una pegajosidad que la farsa no se desprenda de las manos.
- Embutir en tripa natural de cerdo, atar cada 30 cm y darle la forma de pechera.
- Colocar dos días a 24ªC y 80% de humedad.
- Luego secar a temperaturas inferiores a 14ªc y 70% de humedad. Finalizar cuando hubiera perdido el 30% de peso.
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